電磁感應加熱最新應用--烹飪技術

電磁感應加熱最新應用烹飪技術
電磁感應加熱由于它補溫速度快特性,特適合應用于過熱蒸氣產生,其基本原理如下圖所示:

過熱蒸氣他是將水先其煮沸,在賦予能量產生180度C飽和蒸氣,然后再給予能量產生350-700度C過熱蒸氣.
過熱蒸氣有下列特點 :
1.過熱蒸氣能量可達 4000焦爾以上,相對100度C水419焦爾下,同等體積下能量是十倍.
2.過熱蒸氣為單一H2O分子存在,水分子是目前已知分子中最小的,因此他可以穿透任何有機分子,直接將熱能量賦予.
3.過熱蒸氣為干燥蒸氣,其具有極強吸水性,因此可以作為干燥/碳化等加熱用.
4.過熱蒸氣加熱后本身副產品還是水,因此沒有任何污染.
5.過熱蒸氣為單一H2O緊抱分子,任何氫/氧/水都會被吸附,因此在過熱蒸氣空間下是無氧的,因此在加熱過程中不會燃燒而是直接碳化.

以上是過熱蒸氣優點,如果將他用于食品加工,我門可以以上面優點融合,可以衍生一新的安全快速烹飪方式,其優點如下:
1.傳統加熱方式有輻射熱跟傳導熱,過熱多了一個凝縮熱.所以加熱速度快.
2.由于過熱H2O分子最小,因此他可以直接穿透食材加熱,引此其加熱速度比傳統加熱食材快很多.
3.過熱無氧,因此他烹飪是在無氧環境下烹飪,所以不會產生任何氧化物以致癌危險.
4.過熱能量是100度約十倍,相對油炸為3倍.
5.由于過熱傳熱還有凝縮熱發生,因此其加熱方式為360度無死角.
6.可利用食材本身油脂既可達到一般加油炒炸口感,因此不需使用油.
7.H2O單分子可以吸附鹽分子及帶出油酯,因此食物可以降酯降鹽.
8.H2O單分子熱能可以有效快速穿入細菌,因而殺死細菌.

基于上優點我門開發了一臺商用過熱爐(簡稱水能量氣旋爐),根據實驗我門列舉下列數據
1.烤排骨/雞肉/鴨肉份量為4斤,時間為6分鐘..
2.烤牛排六分熟巴掌大厚約10mm下12片,時間為2分鐘.
3.烤玉米一次12根,時間為4分鐘.
4.炒青菜(模擬口感下)三盤,不帶肉絲(需放點油)為2分鐘,帶肉絲(不需放油)為3分鐘.
5.蒸魚蝦一次三盤份量時間為3分鐘.
6.作蔥油餅一次A4 size 面積兩張,一面為5分鐘,合計10分鐘.

其最大優點是可以將食材直接擺在餐盤上(食材腌製需先前加工),并將配料放入花色擺入,直接近爐加熱,待時間OK厚直接上桌,可以降低洗鍋換鍋等等麻煩.
另外在烹飪過程中經過水汽分離裝置可以將油水濃縮沉淀下,余熱蒸氣可以送往蒸籠使用.過程中不產生油煙, 廚房也變得很干凈.(其實單項烹飪的油水濃縮液是相當好的鹵汁,用于上菜添味有很好味覺感).
根據14天測試統計,我們有下列數據可以參考(機器啟動后不宜關機)
1.機器平均功率為7KW,也就是每小時耗電7度.
2.平均一份菜耗電(平均5分鐘,一次滿爐三份),((7/60)*5)/3=0.2度電.
3.如果以傳統電磁灶對比(80%作菜方式壘同下,連續使用))能耗可以節省5-6倍,時間可以節少3-5倍.
4.作菜無油煙,廚房煮食潔凈度提高,人力減輕(一人可以同時操作兩臺機器).
5.食材可以新鮮上架,客人等待時間大大縮短.
6.作菜使用自己肉上油酯,因此不需放油,餐廳可大幅減少食用油支出.
7.快速/安全/衛生最大幅度的保留食材營養成分.

結論 :
這是一個嶄新的廚房炊事革新,他能創造更安全衛生烹飪方式,對餐廳經營者而言他大大降低烹飪成本,也降低人力成本,對于餐廳廚房清潔度也提高不少.
更重要是他是全球第一臺準商用化的產品,而這技術源自中國創新制造.

本技術研發為單位為河南.洛陽.溢瀾家居集團旗下幻能電子科技